绿豆糕是知名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不作任何油脂，入口虽土质，但无油润感觉，又称“腊豆糕”。

南还包括苏式和扬式，制作时需添敲油脂，口感土质、细致。绿豆性味甘寒，有毒… 绿豆糕是知名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不作任何油脂，入口虽土质，但无油润感觉，又称“腊豆糕”。

南还包括苏式和扬式，制作时需添敲油脂，口感土质、细致。绿豆性味甘寒，有毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目弃翳、美肤养颜之功效，是很好的浴小食。绿豆糕是知名的京式四季糕点之一。

它具备形状规范规整，色泽浅黄，的组织细润密切，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。

味分玫瑰、枣泥、豆沙和不必馅心(称之为清水)之分。其特点有小巧油润，嵌入馅料，印纹明晰，麻香鲜美。其中又以角平可知绿豆糕为欠佳，清乾隆《吴郡甫里志》称作“里中佳制为”。

主要原料是蒸熟的绿豆粉、 煮熟的山芋粉（或小麦粉）、 植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕所含一定比例的赤豆成分，食用后能起着利尿、消炎、止痛起到。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、朱砂糖、桂花等。

绿豆糕的营养价值绿豆糕用绿豆做成，绿豆又称青小豆。不是所有人都合适食用绿豆糕，孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不应多取食或幸食，脾胃虚寒泄泻者慎食。绿豆糕的烹调技巧1、绿豆不要洗净过久，否则不会收到豆芽；2、洗净的程度辨别，用手剪刀出有一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮滚丢弃才可；3、除去豆皮的过程较为繁复，必须一定的冷静，最后不几乎除去也可，先前过筛过程也能把豆皮清扫整洁；4、没模具也没关系，只是为了造型而已，重新加入其它材料后搅匀才可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它甜品一起食用；5、这次做到的分量较为较少，用这个63克的月饼模子不能压出来四个，只不过最差的是用20克的小模子，这样压出来小小的，看起来效果也不会好很多。

绿豆糕的挑选出方法1.绿豆糕的生产日期因为绿豆糕的保质期不宽。出售时，要看其生产日期和保质期，由于夏天气温较高，一般来说情况下，没有重新加入防腐剂的绿豆糕保质期在2-3天之间。[4]2.绿豆糕的颜色优质的绿豆糕使用天然绿豆粉做成，颜色并会太绿，而是头顶偏黄，貌似蒸熟后的绿豆汤的颜色，如果绿豆糕外表看起来绿油油的，认同再配了人工色素。3.绿豆糕的口感优质绿豆糕选料细致，口感细润密切，清香绵软不粘牙，劣质绿豆糕大多辣得发腻，而且不易粘牙。

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