青豌豆的形态特征托叶叶状，卵形，基部耳状围困叶柄。花单生或1—3朵排成总状而腋生；花冠白色或紫红色；花柱施明德，内侧有须毛。

荚果宽椭圆形，长5—10厘米，内有贝利纸质衬皮；种子圆形，2—10颗，青绿色，腊后变成朱… 青豌豆的形态特征托叶叶状，卵形，基部耳状围困叶柄。花单生或1—3朵排成总状而腋生；花冠白色或紫红色；花柱施明德，内侧有须毛。荚果宽椭圆形，长5—10厘米，内有贝利纸质衬皮；种子圆形，2—10颗，青绿色，腊后变成黄色。花果期4—5月。

它源于亚洲西部和地中海地区，后起源于印度北部，经中亚细亚传至中国，早于在汉朝我国就开始栽种。帕青豌豆可作为蔬菜炒食，子实成熟期后又可切成青豌豆面粉食用。

因青豌豆豆粒圆润鲜绿，十分漂亮，也常被用来配菜，以减少菜肴的色彩，增进食欲。栽培的青豌豆可分成粮用青豌豆和菜用青豌豆两大类型。

菜用青豌豆又分三类：一类是粒用青豌豆，荚不应食用；另一类是荚用青豌豆：还有一类是粒荚用为青豌豆。粒用青豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚青豌豆颜色好，鲜味脚，粳性；白荚青豌豆鲜味深，糯性，男孩子丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也深。荚用青豌豆又叫悬兰豆，市场下有长荚和狭荚两个类型。

长荚种荚色淡绿，味淡，鲜味劣。狭荚种如竹叶青，荚色较深些，味浓。荚粒用为青豌豆与荚用青豌豆同归属于硬荚青豌豆，荚肉多汁，豆粒大，味甜脆，口感好，但不能油炸过头。

青豌豆的主要价值种子及帕荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强健、利尿、止泻的功效；茎叶能龙山解暑；作过绿肥和饲料。青豌豆依用途分成两大类：1．粮用青豌豆：花紫也有白或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带上紫红色，种子亮灰色或有斑纹所以又称“麻青豌豆”，作为粮食与制淀粉用，经常作为大田作物栽培。2．菜用青豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他深的颜色。

果荚有硬荚及软荚两种，硬荚种的浆果稚嫩时可食用，软荚种的果皮结实，以稚嫩种子可供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。1.青豌豆的营养价值青豌豆营养非常丰富，主要所含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并所含一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。青豌豆青豆粒不含蛋白质大约7．4%，膳食纤维大约4．5%。

碳水化合物大约18．2%。2.青豌豆的食疗功效青豌豆低钾较低钠，对维护心血管有益。

青豌豆中的蛋白质含量非常丰富．质量好．还包括人体所必须的各种氨基酸，常常食用对生长发育大有益处。青豌豆有和巾益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性呕吐、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多不吃点青豌豆还可减少奶量。

青豌豆所含非常丰富的维生素A原．可在体内转化成为维生素A．而后者具备润泽皮肤的起到。青豌豆含有的止权酸、赤霉素和植物凝集素等物质，具备抗菌消炎、强化新陈代谢的功效。

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