海参，科海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身茂密肉螫，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，大约有二十余种海参可可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅合称，是世界八大珍品之一。

海参不仅是贵重的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目补阙》中记述：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，脚敌人参，故名海参。

海参具备提升记忆力、减缓性腺凋亡，避免动脉硬化以及抗肿瘤等起到。随着海参价值科学知识的普及，海参渐渐转入百姓餐桌。生活环境要求海参品质。

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