果梅又名春梅、酸梅、乌梅。植物分类学上果梅归属于蔷薇科，李科，原产中国。调查研究指出，中国四川、贵州、云南交界的横断山区和云贵高原一带是梅的大自然产于中心，同时又是梅的遗传多样性中心。果梅是源于中国的轻… 果梅又名春梅、酸梅、乌梅。

植物分类学上果梅归属于蔷薇科，李科，原产中国。调查研究指出，中国四川、贵州、云南交界的横断山区和云贵高原一带是梅的大自然产于中心，同时又是梅的遗传多样性中心。果梅是源于中国的最重要核果类树种之一。梅在中国有数7000多年的应用于历史。

根据人们利用目的有所不同可分成果梅和花梅两大类。与世界上其他国家相比较。

中国果梅资源非常丰富。仅有记述的就有190多个品种与优株（不还包括国外引进品种）。

另外还有大量的野生果梅资源。果梅及其加工品营养非常丰富．药用价值低。为现代人的最佳身体健康食品之一。

果梅的形态特征小乔木，熟灌木，低4～10m树皮纵裂、灰褐色。1年生枝无棱、绿色、无毛；侧芽为复芽或单生，并生时中间的芽经常为叶芽，较小，卵状圆锥形，两侧的花芽卵形，较小，长2．5～3．5mm，长2～3mm，暗红色，无毛；芽鳞10～13片，两面无毛，无缘毛或有缘毛。叶片甚广卵形、卵形、宽卵形，长4～10cm，长2～5cm先端长渐钝或尾尖，边缘具细锐锯齿。花径2～3cm，有香味，迟至叶对外开放；花多无梗或较短萼，长约1～3mm，经常无毛；花瓣倒卵形白色至粉红色。

果近球形，直径1．3～4cm，黄色、绿黄色，或绿白色，契被短细毛。味酸，包覆核，核近卵圆形或椭圆形，表面不具蜂窝状孔穴。花期12月至翌年3月，浆果成熟期4～7月，很少8月。

果梅的产于区域果梅为蔷薇科李科植物。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国，是亚热带特产果树。

中国栽培果梅有数3000多年历史，种质资源非常丰富，总计有205个品种，其中白梅类13个，青梅类95个，红梅类83个，引入日本品种14个。产于地域范围很广，北自黄河流域南侧，南至广东沿海，西起西藏波密，东达台湾岛，共计18个省(市、区)有栽培种或野生种产于。

广东、台湾、广西、福建发展较慢，浙江、云南、江苏等省市也在大面积栽培。据1995年不几乎统计资料，全国栽培面积大约152.6万亩，总产量大约13.2万吨。

今后，随着人民生活水平的大大提升及国际市场的拓展，对梅制品的需求量将不会更加大。尤其是日本、韩国、东南亚各国和港澳地区倍受注目。果梅的应用于价值果梅系由蔷薇科植物，有果梅、花果用为梅和观看梅三类。

（梅分成三类，既已列明果梅就不该分三类）。果梅有较高的经济价值，我们对它展开了化学成分和开发利用的研究，批量生产了果梅的系列产品。

果梅主要产于于云南和长江流域，全国产鲜果两千万千克，云南省产量居首位，年产557．3万千克(闻表格79和80)。产值大约1千万元，是云南省转入国际市场的果品之一，也是高寒山区的主要经济来源的最重要树种之一。果梅具备独有的酸、辣、苦味带清香气，有开胃健脾、镇咳解热、止痛止渴之功效。对金黄色葡萄球菌，病和副伤寒杆菌，福氏痢疾杆菌和结核杆菌等10多种致病菌有抑制作用，并所含糖、果胶、多糖、维生素、氨基酸、有机酸、维生素、铁、钙等营养成分(闻表格81和82)。

我们对滇产鲜果梅综合加工中举做成风味独有，颇受人们青睐食用，而且有多种药效的保健饮料和食品——果梅酒(40度和20度两种)，酒味清香，解烦止渴，润喉滋肺，喝后返味甘爽。果梅、话梅，各具备酸、辣、厌、咸味，食之爽口，助消化减食欲，干疲惫解法焦躁，常食能防病强身。表格79中国果梅主产区和产量。1．加工食用梅因有机酸含量低、含糖量较低，故很少鲜食，绝大部分浆果可供加工用。

可加工做成多种食品，如话梅、乌梅、梅酱、梅脯、糖青梅、陈皮梅、青梅酒。此外，又是果品加工厂加工果晶的防腐剂，制糕点和糖果的调味剂。

梅的加工品有独有的优良风味。2．全草梅果自古以来人药。乌梅人药，有清领肺气、燥咳之功效；做成酸梅汤是夏季理想的龙山饮料。

梅仁明目益气，煎服可治呼吸急促和气短。3．观看梅的观赏价值极高，其树根姿工整，风韵豪放，暗香沁人，神、态、色、梨俱科上乘。梅花坚忍不拔、傲雪而开的精神，自古以来颇受人民的青睐。

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