水煮花生最防病　　美国的新研究给爱吃熬花生的人带给了好消息：熬花生中能防治疾病再次发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烤制花生多出4倍以上。　　美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近找到，花生中所含的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它需要防治细胞退行性疾病损害，其中还包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质展开分析后找到，熬花生的含量最低。

研究人员说明，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类身体健康有益处。为了维持它们的起到，食物处理过程就十分最重要。

该研究小组负责人沃克博士回应，水和热量击穿花生时会在特定点释放出来有益化学物质。而对花生的过度烹饪，比如炸、油炸等，不会毁坏这些有益的成分。　　老年人应当较少不吃油炸花生　　虽然油炸花生色、香、味兼备，但其缺点是经高温后营养价值较低，热能供给量仅有为未冷却时的1/3，尤其是经高温后的油脂不更容易被脾胃消化吸收，如与其他食物同食，还不会阻碍其他食物的吸取。

　　老年人脾胃原本较为疲惫，食用油炸花生更加不易影响脾胃的运动功能，所以，老年人食用最差还是水煮或做到汤。　　1、痛风患者：痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者皆有低尿酸血症。由于高脂饮食不会增加尿酸排泄，减轻病情，所以痛风急性发作期不应禁食花生，痛风缓解期也不能适度喂食。

　　2、胆囊手术者：胆汁对于脂肪的消化和吸取有最重要意义。人睡觉后，胆囊膨胀，将胆汁排出十二指肠以利消化吸收。

高蛋白和高脂肪的食物对胆囊性刺激最弱，使胆汁大量废气。胆囊手术后，胆汁无法储存，不致影响对花生等油料作物中脂肪的消化。　　3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：此类患者多有慢性腹痛、呕吐或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、酸甜少油。

花生科坚果类，蛋白质和脂肪的含量过低，很难消化吸收，此类患者不应禁食。　　4、糖尿病患者：糖尿病人须要掌控每日摄取的总能量，因此，每天用于炒菜油无法多达三汤匙(30g)。但18粒花生就相等于一勺油(10g)，需要产生90千卡的热量。

　　6、低脂蛋白血症患者：饮食结构不合理是造成低脂蛋白血症的最重要原因，因此饮食化疗的原则是容许热量、增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄取。花生是高脂肪、高热量的食物，多不吃不能减轻病情，造成冠心病等心脑血管疾病的再次发生，严重威胁生命。

　　7、诊所淤积肿者：花生所含一种胆凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不骑侍郎，减轻肿痛症状。　　营养师熊苗粥店遭遇霉变花生粥　　这是昨天笔者现实感觉的一次极为难吃，而且不吃一起非常艰辛的喝粥经历。事情是这样的，都说道喝粥养胃，特别是在是晚上喝粥合适，独自交际的人为了取得身体健康更加多一些，也开始按照养生专家的建议：步入各种粥店喝各种粥，按说是好事，可是，没想到遇上这样情况。

　　我点了一个青菜，肉饼，油炸洋葱黑木耳，还要了一碗花生粥。因为是喝粥的店，主打各种粥，事前煮好的，所以不一会粥就来了，因为客人较为多，其他菜好久都没有上来，我就细细品味这粥了，不吃到第二口的时候找到这花生粥怎么这么苦味？细心一男子汉：天啊，这哪里是花生啊，放乌发白，苦味秋风。我呼了出来，开始展开沉船清点工作，不一会，碗里的花生就挑出来了，这就是大家看见的博文中的图。

　　我就纳闷了，这昨天也点了这款粥，咋没有找到呢？后来细想，昨天来这家粥店喝粥是因为，一开始上的是菜，前面都在不吃菜，而且是3人分着一碗不吃的，堪称大口的咬到嘴里，一咕噜下去没感觉，没有找到出来。　　看著这张照片中的花生，第一感觉就是害怕中黄曲霉素的毒。

大锅煮粥，饭点后厨是不是对花生做到过清除，挑选出再行进粥锅呢？否卖的都是上好的花生呢？这就不得而知了，往往为了省钱省事，卖一些劣质的花生，不经过挑选出是十分有可能的，而作为我们消费者，花上了钱居然不吃到这样的毒性极为强劲的强过砒霜的花生，那就伤害大了。${FDPageBreak}　　黄曲霉素的致癌物毒性极强 是砒霜的68倍　　黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。

婴儿代乳食品不得检测。而世界卫生组织引荐食品、饲料中黄曲霉毒素最低允许量标准为15ug/kg。

30～50ug/kg为低毒，50～100ug/kg为中毒，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。　　黄曲霉素致癌物　　黄曲霉毒素是黄曲霉菌科黄曲霉菌、宿主曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌物、致畸、致突变的起到，主要引发肝癌，还可以所致骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉素是目前找到的化学致癌物中最弱的物质之一。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中找到，亚洲、非洲以及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品更为相当严重的地区，肝癌发病率也很高。目前，黄曲霉毒素B1早已是世界普遍认为的肝癌发作的主要因素。

　　黄曲霉素主要不存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中尤为少见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾找到过黄曲霉素。

花生是最更容易病毒感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具备极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅再次发生在花生的栽种过程（还包括开花、盛花、饱果、成熟期、进账）中，而且在加工过程（还包括原料并购、潮湿、加工、仓储、运输过程）中也不会产生。

　　重度霉烂的花生，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易辨识。　　严重霉变的花生较难辨识，这样的花生外皮呈圆形褐色或黄色，浆果内呈圆形部分黄色或全部黄色，不吃入口内有有所不同程度的厌咖异味。

　　长时间的花生外观色泽艳丽，呈圆形淡红色，内部为白色，口感香中散发出甜味。优质花生外观与气味都不应长时间。　　留意：花生霉变后，不会产生对人体危害的黄曲霉素，是一种不易造成人体致癌物的物质，不应防止食用往往早已受到黄曲霉毒素的污染。

由于黄曲霉毒素是黄曲霉和宿主杆菌的新陈代谢产物，具备很强的毒性和致癌性，而且黄曲霉毒素耐高温，在一般烹饪加工的温度下毁坏很少。只有温度超过280℃时，才再次发生降解。

　　熊苗营养师温馨提醒：　　1、喝花生粥的时候一定想到 花生是否是没浑身 有苦味，霉变的，无法不吃。　　2、不吃一些菜中具有花生的 都要严肃细看花生的质量。　　3、如果信不过那就较少点来不吃，却是毒性强劲。　　4、外出睡觉也得留个心眼啊，安全性第一，营养第二。

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